雖然“蜂蜜門(mén)”事件不斷，但請(qǐng)相信“千年不腐”的蜂蜜真的存在！

2018-12-21

2018年12月，江蘇電視臺(tái)曝光某知名品牌代加工企業(yè)涉嫌違規(guī)生產(chǎn)食品蜂蜜的相關(guān)報(bào)道，隨即在網(wǎng)絡(luò)上及中國(guó)食品行業(yè)、蜂產(chǎn)品行業(yè)圈內(nèi)掀起軒然大波。在“蜂蜜門(mén)”事件不斷的當(dāng)下，蜂蜜千年不腐的神話還可信嗎？

為什么一直流傳著蜂蜜“千年不腐”的神奇?zhèn)髡f(shuō)？

蜂蜜是一種歷史悠久，深受大眾喜愛(ài)的天然滋補(bǔ)養(yǎng)生佳品。2000多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》就將蜂蜜稱為石蜜，稱其為“未甘、平，主心腹邪氣、諸驚癇痓、安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除眾病、和百藥，久服強(qiáng)志輕身，不饑不老”?？茖W(xué)研究和實(shí)踐證明，蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，是不易腐敗變質(zhì)的食品。

1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，但一點(diǎn)也沒(méi)有變質(zhì)，被發(fā)現(xiàn)時(shí)還能食用。自此，蜂蜜“千年不腐”的新聞便流傳開(kāi)來(lái)。

蜂蜜為何能“千年不腐”？需要滿足哪些條件？

蜂蜜能夠保存數(shù)千年不腐敗變質(zhì)，究其原因，主要有：

其一，蜂蜜具有極強(qiáng)的抗菌能力。在科學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)加熱的蜂蜜，對(duì)黃金葡萄球菌、綠膿桿菌、部分大腸桿菌均具有殺菌作用。

其二，蜂蜜的滲透壓極大，導(dǎo)致細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入蜂蜜，或進(jìn)入的細(xì)菌脫水死亡。蜂蜜不容易變質(zhì)重要的一點(diǎn)便是來(lái)自它的高濃度、高滲透壓。

其三，蜂蜜的酸度高，抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖。除此之外，蜂蜜中的溶解酶、過(guò)氧化氫、抗菌成分以及高濃度的糖，都讓它不易變質(zhì)。

當(dāng)然以上所說(shuō)的蜂蜜，必須是品質(zhì)極佳的天然成熟蜜：

不經(jīng)過(guò)任何加工，蜜蜂自然釀造，自然封蓋，濃度高，水分含量少，含糖量超過(guò)80%以上。

同時(shí)外部環(huán)境也非常嚴(yán)苛，盛裝的器皿為陶瓷或玻璃等，不易腐蝕；陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過(guò)75%的環(huán)境下密封保存。

為何蜂蜜瓶身的標(biāo)簽保質(zhì)期為“18個(gè)月-2年”？

既然流傳著蜂蜜有著“千年不腐”的美麗傳說(shuō)，但是市面上銷(xiāo)售的蜂蜜保質(zhì)期卻是18個(gè)月或2年呢？根本原因是市售蜂蜜質(zhì)量良莠不齊。水蜜、濃縮蜜、假蜜橫行，劣幣驅(qū)逐良幣。

作為食品上市銷(xiāo)售，按照我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB7718）的規(guī)定，除了10度以上的酒、醋、固態(tài)糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標(biāo)注保質(zhì)期?？紤]到食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的身心健康，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年之內(nèi)。作為天然的農(nóng)產(chǎn)品大家庭中的一員，相比瓜果蔬菜，禽蛋之類(lèi)，蜂蜜的保質(zhì)期已經(jīng)算得上是夠長(zhǎng)了。

所以，我們需要理性、客觀的看待蜂蜜保質(zhì)期的問(wèn)題，相信蜂蜜千年不腐的“神話”真的存在。